Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

4.7 38 valoraciones

Prep. 30min

Total 1h 40min

4 portions

Ingredientes

La croûte de chorizo

½ c. à café de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
½ c. à café de zeste de citron râpé non traité de préférence
30 g de parmesan coupé en morceaux
20 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
20 g de chapelure
25 g de chorizo coupé en morceaux

La sauce

50 g d'oignon coupé en deux
30 g de carotte coupée en morceaux
1 gousse d'ail
20 g de céleri branche coupé en tronçons
15 g d'huile d'olive
1 c. à café de concentré de tomate
1 dose de safran en poudre
50 g de pastis
200 g de bouillon de volaille lié
200 g de petits pois frais écossés

Le cabillaud et sa garniture

4 de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
100 g de gros sel
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
50 g d'eau
20 g d'huile d'olive
15 g de beurre demi-sel
300 g de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
30 g d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
30 g de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
20 g de chorizo détaillé en cubes
12 crevettes grises, décortiquées
1 piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 50 g

Calorías 2226 kJ / 532 kcal

Grasa 26.3 g

Fibra 4.5 g

Carbohidratos 13.8 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Les poissons avec le Sensor 34 Recetas
Francia

Thermomix® et moi N°7 Inspiration 11 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Bar au beurre de groseilles

55 dk

Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé

40 dk

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

2sa

Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)

2sa

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2sa

Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)

1sa 45 dk

Cabillaud au beurre d'agrume

55 dk

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

2sa

Mignon de veau aux légumes et coeurs d'artichauts

50 dk

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55 dk

Médaillons de lotte à l'ail des ours

55 dk

Cabillaud au pistou et légumes confits

50 dk