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Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Ingredientes
Compota de arándanos
-
80 g azúcar
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1 anís estrellado
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5 grano de pimienta de Jamaica
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2 baya de enebro
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1 clavo entero
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½ cucharadita sal
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½ cucharadita pimienta molida
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70 g agua
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200 g arándano fresco
Lomo de ciervo al vacío
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8 grano de pimienta de Jamaica
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4 baya de enebro
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2 clavo entero
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1 cucharadita tomillo seco
-
2 cucharadita mejorana seca
-
½ cucharadita romero seco desmenuzado
-
1 hoja de laurel seca en trozos
-
5 g sal
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½ cucharadita pimienta molida
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800 g lomo de ciervo
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4 cucharadita mantequilla sin sal (de leche de vaca)
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1650 g agua
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30 g de jugo de limón
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
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800 g pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
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20 g aceite de oliva
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50 g miel
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½ cucharadita canela molida
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1 cucharadita mejorana seca
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½ cucharadita pimentón dulce
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2 cucharadita sal
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1 cucharadita pimienta molida
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50 g cebolla en trozos
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1 diente de ajo
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100 g champiñón fresco en cuartos
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80 gramo mantequilla sin sal (de leche de vaca) (y algo más para la sartén)
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50 g vino de Oporto
-
¼ cucharadita nuez moscada molida
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½ cucharadita tomillo seco
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½ pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
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315 g agua
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10 g fécula de maíz (maicena)
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100 g nata agria (cualquier tipo)
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 porción
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