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Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Ingredientes
Compota de arándanos
-
80 g de azúcar
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1 anís estrellado
-
5 granos de pimienta de Jamaica
-
2 bayas de enebro
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1 clavo entero
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½ cucharadita de sal
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½ cucharadita de pimienta molida
-
70 g de agua
-
200 g de arándanos frescos
Lomo de ciervo al vacío
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8 granos de pimienta de Jamaica
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4 bayas de enebro
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2 clavos enteros
-
1 cucharadita de tomillo seco
-
2 cucharaditas de mejorana seca
-
½ cucharadita de romero seco
-
1 hoja de laurel seca en trozos
-
5 g de sal
-
½ cucharadita de pimienta molida
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800 g de lomo de ciervo
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4 cucharaditas de mantequilla
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1650 g de agua
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30 g de zumo de limón
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
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800 g de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
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20 g de aceite de oliva
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50 g de miel
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½ cucharadita de canela molida
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1 cucharadita de mejorana seca
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½ cucharadita de pimentón dulce
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2 cucharadita de sal
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1 cucharadita de pimienta molida
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50 g de cebolla en trozos
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1 diente de ajo
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100 g de champiñones frescos en cuartos
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80 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
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50 g de vino de Oporto
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¼ cucharadita de nuez moscada molida
-
½ cucharadita de tomillo seco
-
½ pastilla de caldo de verduras
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315 g de agua
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10 g de maicena
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100 g de nata agria
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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