Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 valoración

Prep. 30min

Total 1h 40min

2 portions

Ingredientes

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Sodio 32411 mg

Proteína 41.6 g

Calorías 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Grasa 58.8 g

Fibra 6.1 g

Grasas saturadas 34.1 g

Carbohidratos 39.7 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Recetas
Francia

Les promesses du Thermomix® 207 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Gaspacho petit pois-menthe façon cappuccino

24h 30min

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1h 35min

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

1h 30min

Bar et fenouils caramélisés

1h 15min

Mayonnaise à l'orange

10min

Risotto aux asperges et ail des ours

1h

Carpaccio de veau vitello tonnato

1h

Velouté vert asperge-épinard

50min

Bisque de gambas et fenouil

1h 30min

Potage façon minestrone

50min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min

Gaspacho tomate-poivron et salsa câpres-abricots moelleux

10min