Crêpes de pollo y verduras con salsa bechamel

• 60 g de queso emmental en trozos de 2 cm
  o bien 60 g de queso parmesano en trozos de 2 cm

Masa para crêpes

• 40 g de mantequilla
• 330 g de leche
• 165 g de harina de trigo
• 3 huevos
• ½ cucharadita de sal

Relleno

• 50 g de aceite de oliva
• 40 g de cebolla en rodajas de 5 mm
• 300 g de pechuga de pollo sin piel en dados de 2 cm
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 150 g de pimiento en tiras de 0,5x3-5 cm
• 100 g de zanahoria en bastones de 0,5x3-5 cm
• 200 g de tomate entero en conserva en trozos de 2 cm
• 200 g de champiñones frescos laminados

Salsa bechamel y crêpes

• 40 g de mantequilla (y algo más para engrasar)
• 500 g de leche
• 40 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 pellizcos de nuez moscada molida

Montaje y horneado

• 1 cucharadita de mantequilla para engrasar