Tallarines a la amatriciana

Salsa a la amatriciana

• ½ - 1 chile rojo
  o bien ¼ de guindilla seca
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de panceta ahumada en dados de 2 cm
  o bien 150 g de beicon ahumado en dados de 2 cm
• 300 g de tomate maduro pelado, en trozos de 1 cm
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Cocción de la pasta

• 1500 g de agua
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 350 g de espaguetis
• 2 - 4 cucharadas de queso pecorino rallado