Versiones compatibles
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Dificultad
La mayoría de nuestras recetas son fáciles, aunque las clasificadas con dificultad “media” o “difícil” son un poco más exigentes.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Raciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Proteína
- 8.4 g
- Carbohidratos
- 39.9 g
- Grasa
- 27.2 g
- Grasas saturadas
- 10.5 g
- Fibra
- 7.2 g
- Sodio
- 146 mg
En las Colecciones
Recetas alternativas
Potage aux orties et granola au curry
1h 15min
Glace vanille, noix de pécan et caramel au beurre salé
8 godz. 30 min
Poireaux vinaigrette au citron, crème de champignons-kasha
1óra 5p
Rôti de porc, chutney, légumes, purée de patates douces et sauce au vin
2h
Consommé de carapaces de crustacés
1h 15min
Courge poivrée farcie faible en glucides
Ninguna valoración
Assaisonnement aux légumes et épices
Ninguna valoración
Bouchées de betterave, chèvre et pesto de roquette
30 Min
Pudding aux poires et au thé Earl Grey
1h 10min
Coupe infernale
12 godz. 45 min
Tartine de compote et tranches de poires caramélisées avec camembert
30 Min
Bar et fenouils caramélisés
1h 15min