Pollo relleno al vapor

Aliño cajún picante

• 20 g de sal
• 1 cucharada de chile seco desmenuzado
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ cucharadita comino molido
• 2 cucharaditas de pimienta de Cayena molida
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharaditas de pimienta molida

Relleno

• 100 g de pan en trozos
• 50 g de leche
• 1 manzana en cuartos, sin piel ni pepitas
• 40 g de chalota en mitades
• 70 g de puerro en rodajas
• 40 g de aceite de oliva
• 40 g de pasas sin semillas
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso
• 40 g de nueces peladas
• 50 g de brandy
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Pollo al vapor y salsa

• 1 pollo (1,2-1,6 kg)
• 2 cucharadas de mantequilla fundida
• 500 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de vino blanco para cocinar
• 600 g de caldo de ave
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de salsa barbacoa