Hummus z gremolatą z cukinii i serem feta

Gremolata z cukinii

• 40 g orzechów włoskich, łuskanych
• ½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 10 g)
• 1 cebula (ok. 100 g), pokrojona w 2 mm półplastry
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w 1 mm plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 300 g cukinii, pokrojonej w 1 cm kostkę
• sól, do smaku
• pieprz czarny, mielony, do smaku

Hummus

• 520 - 550 g białej ciecierzycy, z puszki (2 puszki), odsączonej (zalewę zachować)
• 100 - 120 g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby)
• 50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 1 ząbek czosnku (opcional)
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego

Sos tahini

• 80 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 80 g wody mineralnej, niegazowanej
• 80 g jogurtu naturalnego
• 10 g oleju sezamowego
  o bien 10 g oleju
• 10 g syropu z agawy
  o bien 10 g miodu
• ¼ łyżeczki soli
• 1 szczypta kminu rzymskiego, mielonego
• 1 - 2 krople soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół (ok. 120 g)
• ser feta, pokruszony (ok. 100 g)