Huevos turcos servidos con tostadas y ensalada verde TM6 (Pelar)

Ensalada verde

• 150 g de pepino en rebanadas (2-3 mm)
• 40 g de arúgula
• 40 g de hojas de espinaca fresca
• 5 g de eneldo fresco sólo las hojas
• 5 g de menta fresca sólo las hojas
  o bien 5 g de albahaca sólo las hojas
• 60 g de cebolla morada en mitades
• 50 g de aceite de oliva extra virgen
• ½ cdita de semillas de cilantro molidas
• 1 cda de vinagre blanco
• 10 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 3 pizcas de azúcar
• ¼ cdita de sal
• ¼ cdita de pimienta negra molida

Huevos escalfados y montaje

• 5 g de eneldo fresco sólo las hojas
• 1 diente de ajo pelado
• 300 g de yogur griego
• 6 pizcas de sal
• 1700 g de agua
• 50 g de vinagre blanco
• 4 huevos
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cdita de paprika
• 1 cdita de hojuelas de chile seco
• ½ cdita de zumaque (opcional)
• eneldo fresco sólo las hojas, para decorar
• 4 cdas de brotes (opcional)
• pan de caja blanco en rebanadas, tostado, para servir