Pasta con guisantes y muffins de fruta

Pasta con guisantes y muffins de fruta

4.4 5 valoraciones

Prep. 50min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

Muffins de fruta

1 cucharadita de mantequilla
200 g de manzana pelada en trozos de 2 cm
40 g de agua
200 g de plátano en trozos
100 g de harina integral de trigo
200 g de harina de trigo
35 g de azúcar moreno
2 huevos
2 cucharaditas de levadura química en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
100 g de copos de avena
60 g de yogur griego
½ cucharadita de canela molida
80 g de frambuesas frescas

Pasta y guisantes

1200 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras
350 g de pasta corta seca (farfalle, macarrón, fusilli, etc)
5 g de aceite de oliva (y algo más para regar)
250 g de guisantes (frescos o congelados)

Salsa de parmesano

50 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
60 g de queso parmesano rallado (y algo más para espolvorear)
30 g de aceite de oliva
10 g de miel
50 g de vinagre
1 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida

Terminación

100 g de hojas de rúcula
4 cucharadas de piñones tostados

Inf. nutricional por 1 ración

Calorías 1166 kcal / 4881 kJ

Proteína 40.1 g

Grasa 29.7 g

Carbohidratos 186.9 g

Fibra 15.8 g

Grasas saturadas 6.6 g

Sodio 1673.9 mg

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