Tajine de lotte au citron confit

La marinade

• 100 g d'oignon, coupé en deux
  o bien 100 g d'oignons nouveaux, coupé en deux
• 2 gousses d'ail
• 10 g de gingembre frais, émincé très finement
• 1 petit piment rouge frais, épépiné
• 1 bouquet de persil frais, équeuté
• 1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté (réserver 8 feuilles pour la finition)
• 40 g d'huile d'olive
• le jus d'un citron jaune
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes, coupé en 4 morceaux

La garniture

• 1 bouquet de menthe fraîche, effeuillé (réserver 8 feuilles pour la finition)
• 180 g de carottes, coupées en tronçons
• 100 g de navet, coupé en tronçons
• 150 g de pommes de terre, détaillées en dés (3 cm)
• 1 citron confit au sel, coupé en quatre
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 20 g d'huile d'olive
• 550 g d'eau