Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

4.6 8 valoración

Prep. 20min

Total 50min

6 portions

Ingredientes

La salsa d'artichaut

200 g de fonds d'artichaut en conserve
20 g de câpres au vinaigre
2 gousses d'ail
le zeste d'un citron vert non traité
1 c. à soupe de basilic frais
1 c. à soupe de menthe fraîche
1 c. à soupe de persil plat frais
1 c. à soupe de coriandre fraîche
150 g d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Le filet de bar et jus de palourde

1 bar (1,5 kg env.), détaillé en 6 filets
200 g de fenouil émincé très finement
500 g de palourdes

500 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
35 g d'échalotes
200 g de vin blanc
1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
25 g de beurre demi-sel froid et coupé en morceaux
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 27.3 g

Calorías 1832 kJ / 444 kcal

Grasa 34.5 g

Carbohidratos 3.2 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Menus de fêtes 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Tartare de bar

10min

Blanquette de noix de saint-jacques

45min

Carpaccio de saint-jacques

45min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)

12h

Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)

2h

Pot-au-feu de la mer

1h 5min

Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

40min

Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé

40min

Encornets à la provençale

55min

Velouté de potiron aux saint-jacques

40min

Tartare de thon et gaspacho

20min