Ensalada de quinoa con remolacha y vinagreta de frambuesas

Cocción de quinoa

• 200 g de quinoa en grano
• 100 g de remolacha cocida
• 400 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Vinagreta de frambuesas

• 50 g de vinagre de frambuesa
• 100 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 30 g de miel
• 5 g de piel de limón rallada
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de frambuesas (frescas o congeladas)

Ensalada

• 200 g de tomates cherry en mitades
• 30 - 50 g de rúcula
• 200 g de remolacha cocida
• 2 cucharadas de cebolla frita crujiente (opcional)