Rodaballo con ajoverde, puré de trompetas de la muerte y espuma de mar

• 60 g de setas trompeta de la muerte secas

Espuma de mar

• 500 g de agua
• 10 g de lechuga de mar deshidratada
• ½ cucharadita de sal
• 18 berberechos

Ajoverde

• 150 g de aceite de oliva
• 30 g de almendras crudas sin piel
• 1 diente de ajo
• 75 g de agua
• 1 rebanada de pan
• 50 g de rúcula
• 50 g de espinacas baby frescas
• ½ cucharadita de sal

Puré de trompetas de la muerte y rodaballo

• 2 chalotas
• 20 g de mantequilla
• 250 g de champiñones frescos
• 150 g de caldo de pollo
• 10 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)

Montaje

• 1 cucharada de lecitina de soja
• 6 ramitas de cebollino fresco