Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Mousse de jambon, épinards et œuf de caille

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

Ballotine comme un macaron

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Sabayon gratiné aux clémentines

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

Pannacotta aux œufs de saumon

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Crème de haricots blancs au jambon sec

Pain de saumon, crème citronnée

Mousses de betterave en deux façons