Tiradito de camarones con pasta de ají amarillo

Cocción de los camarones

• 500 g de camarones crudos calibre 36/40, sin cáscara y desvenado
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 15 g de jugo de limón recién exprimido
• 500 g de agua

Pasta de ají amarillo

• 300 g de ají amarillo fresco, cortados en cuatro y sin semillas
• 3000 g de agua
• 40 g de azúcar rubia
• 40 g de vinagre de manzana
• 50 g de aceite de maravilla
• ½ cucharadita de sal

Salsa y montaje

• 30 g de jugo de limón recién exprimido
• 10 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 10 g de hojas de cilantro fresco para decorar