Tartar asiático de salmón

Tartar

• 400 g de salmón fresco, sin piel ni espinas
• 40 g de aceitunas verdes sin carozo
• 5 g de perejil fresco, solo las hojas
• 40 g de cebollín, solo parte blanca
• 1 cucharadita de ciboulette fresco picado fino
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Aderezo y montaje

• 5 g de jengibre fresco pelado
• 10 g de mostaza de Dijon
• 10 g de salsa de soya
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 50 g de jugo de limón
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta