Dorade sébaste à la tomate, riz aux carottes

La cuisson de la dorade

• 1600 g de filets de dorade sébaste (voir "Conseil(s)")
• 300 g de tomates cerise, coupées en deux
• 1 ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 2 gousses d'ail
• 20 g de persil frais
• 100 g d'huile d'olive
• 40 g de jus de citron

Le riz aux carottes

• 20 g d'huile d'olive
• 150 g de carotte, coupée en morceaux
• 10 g de feuilles de persil frais
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'oignons, coupés en rondelles
  o bien 200 g de poireaux, émincés
• 300 g de riz long
• 1 c. à café de sel
• 580 g d'eau