Pandoro veronés hojaldrado
TM6 TM5 TM31

Pandoro veronés hojaldrado

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Ingredientes

Esponja con yema

  • 20 g de agua templada
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 10 g de azúcar
  • 60 g de harina de fuerza
  • 1 yema de huevo a temperatura ambiente

Primer amasado

  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 1 cucharada de agua templada
  • 40 g de harina de fuerza
  • 10 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 10 g de azúcar
  • 10 g de melaza de cebada malteada (opcional)

Segundo amasado

  • 100 g de harina de fuerza
  • 10 g de azúcar
  • 1 huevo (a temperatura ambiente)
  • 20 g de mantequilla a temperatura ambiente

Tercer amasado

  • 200 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
  • 90 g de azúcar
  • 2 huevos (a temperatura ambiente)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla (solo las semillas)
    o bien 1 cucharada de azúcar vainillado

Hojaldrado y formado

  • 120 g de mantequilla fría (y algo más para engrasar)
  • harina de fuerza para espolvorear
  • mantequilla para engrasar los moldes
  • 3 cucharadas de azúcar glas

Inf. nutricional
por 1 rebanada
Calorías
1236 kJ / 296 kcal
Proteína
6.35 g
Carbohidratos
37.15 g
Grasa
13.53 g
Fibra
1.23 g

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