Macarons roscón de Reyes

Polvo de cítricos

• 6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

Almendra y azúcar glas

• 100 g de almendra molida (no casera)
• 80 g de azúcar glas (p. ej. Hacendado® o Azucarera®)

Para desengrasar el vaso

• 300 g de agua
• 50 g de vinagre

Merengue italiano

• 70 g de azúcar
• 10 g de agua
• 10 g de agua de azahar
• 2 claras de huevo a temperatura ambiente (65 g)
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario en pasta o gel (amarillo)

Formado y horneado

• 2 cucharadas de azúcar
• 20 - 30 g de fruta escarchada (en trocitos de 3-4 mm)

Relleno

• 200 g de nata (35% de grasa)
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 10 g de agua de azahar