Paris-brest

Le craquelin

• 40 g de beurre
• 50 g de cassonade
• 50 g de farine

Le pralin

• 80 g de sucre en poudre
• 100 g d'amandes émondées
• 100 g de noisettes émondées
• ½ gousse de vanille, fendue en deux et grattée

La pâte à choux

• 100 g d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café rase de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 œufs

La crème pâtissière au pralin

• 250 g de lait entier
• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 2 jaunes d'œufs
• ½ gousse de vanille, fendue en deux et grattée
• 150 g de beurre, coupé en morceaux
• sucre glace, pour la finition