Minitartelettes à la carotte et à la crème d'orange

La pâte sablée

• 250 g de farine de blé, et un peu pour les moules
• 125 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour les moules
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 5 g d'eau

La garniture

• 650 g d'eau
• 2 oranges non traitées, 1 zeste et 2 jus
• 220 g de sucre en poudre
• 250 g de carottes, coupées en tagliatelle
• 4 jaunes d'œufs
• 10 g de fécule de maïs
• 200 g de jus de carotte
• 2 pincées de cannelle en poudre, à ajuster en fonction des goûts