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Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
Ingredientes
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150 g de crème liquide 30-40% m.g.
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1 gousse de vanille fendue dans la longueur
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18 coquilles Saint-Jacques entières
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40 g d'échalotes coupées en deux
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100 g de carotte coupée en morceaux
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100 g de blanc de poireau coupé en tronçons
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
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30 g d'huile d'olive
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100 g de vin blanc
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1 c. à café de fumet de poisson
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300 g d'eau
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500 g de panais coupés en morceaux
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10 g de beurre
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10 brins de ciboulette fraîche ciselés
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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