Médaillons de lotte à l'ail des ours

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Risotto lotte et lard

Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

Papillote de bar aux légumes, sauce vin rouge

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

Turbot sauce champagne

Bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d’hiver

Roulés de bar à la pancetta, purée de pommes de terre au citron

Pavé de julienne à la citronnelle et purée au lait de coco

Églefin, beurre nantais et petits légumes