Menú: Espinacas con gambones. Volovanes de lombarda y queso de cabra. Cordero asado. Vasitos de turrón

Name: Menú: Espinacas con gambones. Volovanes de lombarda y queso de cabra. Cordero asado. Vasitos de turrón
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 600 g de gambones crudos enteros; 500 g de patatas de guarnición; 250 g de cebollitas francesas; 250 - 300 g de batata; 8 volovanes; 3 piernas de cordero lechal con hueso; 80 g de orejones de albaricoque; 40 g de nueces peladas; 1 cucharadita de romero seco desmenuzado; 4 ½ cucharaditas de sal; 1 cucharadita de tomillo seco; 5 - 6 dientes de ajo; 110 g de aceite de oliva; 100 g de brandy; 100 g de vino blanco; 250 g de lombarda; 100 g de pera; 40 de cebolla; 25 de mantequilla; 30 g de azúcar; 75 g de agua; 50 g de vinagre; 3 - 5 pellizcos de pimienta molida; 130 g de turrón de Jijona blando; 500 g de leche; 1 sobre de preparado en polvo para flan; 30 - 40 g de caramelo líquido; 180 g de vino Pedro Ximénez; 100 - 120 g de queso de cabra en rulo; 120 g de nata

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Prep. 1h 15min

Total 1h 30min

8 raciones

Ingredientes

de gambones crudos enteros
600 g
de patatas de guarnición lavadas y cortadas en mitades
500 g
de cebollitas francesas peladas y cortadas en mitades
250 g
de batata (cortadas en rodajas de 1,5 cm y cada rodaja por la mitad)
250 - 300 g
volovanes grandes (de Ø 7 cm)
8
piernas de cordero lechal con hueso cortadas en 2-3 trozos
3
de orejones de albaricoque
80 g
de nueces peladas
40 g
de romero seco desmenuzado
1 cucharadita
de sal
4 ½ cucharaditas
de tomillo seco
1 cucharadita
dientes de ajo
5 - 6
de aceite de oliva
110 g
de brandy
100 g
de vino blanco
100 g
de lombarda en trozos de 5 cm
250 g
de pera pelada, en trozos
100 g
de cebolla
40
de mantequilla
25
de azúcar
30 g
de agua
75 g
de vinagre
50 g
de pimienta molida
3 - 5 pellizcos
de turrón de Jijona blando en trozos
130 g
de leche
500 g
de preparado en polvo para flan (para 4 flanes)
1 sobre
de caramelo líquido
30 - 40 g
de vino Pedro Ximénez
180 g
de queso de cabra en rulo cortado en 8 rodajas
100 - 120 g
de nata
120 g
de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
1 cucharadita
de espinacas baby frescas
300 - 350 g
de uvas (blancas o negras) sin semillas y cortadas por la mitad
100 g