Tarta de crema y fresas deconstruída

Masa

• 40 g de azúcar
• 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 2 yemas
• 1 vaina de vainilla (solo la raspadura)
• 1 pellizco de sal
• 210 g de harina de repostería

Crema de vainilla

• 3 hojas de gelatina
• 400 g de leche
• 4 yemas
• 80 g de azúcar
• 30 g de harina de repostería
• 10 g de maicena
• 1 pellizco de sal
• 100 g de nata (35% de grasa) bien fría
• 250 g de queso mascarpone
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Salsa de fresas

• 60 g de azúcar
• 60 g de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 250 g de fresas limpias en mitades