Tartaletas de queso brie con salsa de chile y mermelada de frambuesas (Espesar)

Mermelada de frambuesa

• 100 g de frambuesas frescas
• 50 g de azúcar
• 40 g de vinagre balsámico

Salsa de chile dulce

• 1 diente de ajo
• 80 g de chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
• 125 g de vinagre
• 100 g de azúcar

Relleno de queso

• 40 g de queso parmesano en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 diente de ajo
• 300 g de leche
• 35 g de harina de trigo
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 150 g de queso brie en trozos

Masa

• 40 g de cubitos de hielo
• 90 g de mantequilla congelada, en trozos
• 100 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal