Brochetas de rape y langostinos con emulsión de escalivada. Vasitos de limón y fresas.
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Brochetas de rape y langostinos con emulsión de escalivada. Vasitos de limón y fresas.

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Ingredientes

Vasitos de limón y fresas

  • 200 g de galletas en trozos (maría, digestive,etc.)
  • 80 g de mantequilla en trozos
  • 350 g de leche condensada
  • 500 g de yogur natural (4 yogures)
  • 100 g de zumo de limón
  • 8 fresas cortadas en abanico o en trozos

Brochetas

  • 500 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en 16 trozos
  • 16 langostinos crudos grandes pelados
  • 70 - 80 g de pimiento rojo en 16 trozos
  • 100 g de cebolla en 16 trozos
  • 1 - 2 pellizcos de sal
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Emulsión de escalivada

  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cabeza de ajos (cortada horizontalmente)
  • 1 tomate cortado por la mitad
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 100 g de agua

Inf. nutricional
por 8 raciones
Calorías
17895.3 kJ / 4281.2 kcal
Proteína
216 g
Carbohidratos
376.6 g
Grasa
211 g
Grasas saturadas
96.1 g
Fibra
21.4 g
Sodio
5598.1 mg

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