Hamburguesas de soja con pesto de menta fresca

• 150 g de soja texturizada
• 300 g de agua caliente

Pesto

• 60 g de queso parmesano
• 30 g de piñones
• 4 - 5 ramitas de menta fresca (solo las hojas) limpias y secas
• 100 g de aceite de oliva virgen extra

Hamburguesas

• 100 g de cebolla en trozos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de maicena
• 1 huevo
• 50 g de miga de pan blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 - 3 cucharadas de pan rallado (con ajo y perejil)
• aceite de oliva virgen extra para la plancha