Tapenades variées

Tapenade noire ou verte

• 250 g d'olives noires dénoyautées (ou 400 g entières)
  o bien 250 g d'olives vertes dénoyautées (ou 400 g entières)
• 3 gousses d'ail (pour la tapenade noire)
  o bien 2 gousses d'ail (pour la tapenade verte)
• 2 c. à soupe de câpres au vinaigre (pour la tapenade noire)
  o bien 1 c. à soupe de câpres au vinaigre (pour la tapenade verte)
• 4 filets d'anchois à l'huile (pour la tapenade noire seulement)
• du poivre moulu
• 15 g d'huile d'olive (pour la tapenade noire)
  o bien 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la tapenade verte)

Purée d'olives, amandes et basilic

• 80 g d'amandes décortiquées
• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 4 brins de basilic frais, effeuillés
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• du poivre moulu