Carpaccio de bœuf, crudités et émulsion à la mangue

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Sous-vide filets de poulet

Sous-vide épaule de porc, désossée

Sous-vide poitrine de bœuf

Sous-vide poisson gras, avec ou sans peau (saumon)

Pâtes fraîches vertes

Ballotine de poulet sous-vide, sauce au poivron rouge

Dorer 350 g d'échalotes

Dorer des échalotes

Filet de bœuf saignant au beurre persillé

Vinaigrette aux fines herbes