Guajolota de mole (torta de tamal)

Base de masa para el tamal

• 80 g de manteca de cerdo
• 1 cdita de sal fina
• 400 g de harina de maíz nixtamalizado para tamal (p. ej. Maseca®)
• 1 ½ cdita de polvo para hornear
• 550 g de agua

Mole con pollo

• 150 g de mole negro en pasta
  o bien 100 g de mole negro en polvo
• 300 g de pechuga de pollo sin piel, sin huesos y en cubos medianos
• 1600 g agua
• 20 hojas de maíz, secas hidratadas por 1 hora
• 10 bolillos