Filets de colin, carottes, beurre aux fanes

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Ballottines de bar au chorizo, mousseline de chou-fleur

Gratin d'hiver au bar, sauce choron

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Sandre en croûte de légumes et purée de chou-fleur

Cabillaud en herbes, purée orange-carotte

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Églefin, beurre nantais et petits légumes

Cabillaud à l'orange, mousseline de carottes