Guiso de judías con pesto de nuez (Cocción lenta)

Remojo de judías

• 200 g de judías blancas secas
• 1500 g de agua

Pesto de nuez

• 50 g de queso parmesano en trozos
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Guiso de judías

• 20 g de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo en mitades
• 200 g de cebolla en octavos
• 120 g de zanahoria en rodajas de 2 cm
• 60 g de apio en trozos de 2 cm
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 200 g de caldo de verduras
• 1 ½ cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de sal