Dispositivos y accesorios
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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
Ingredientes
La viennoise
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½ gousse d'ail
-
100 g de beurre coupé en morceaux
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50 g de pain rassis, ou du pain de mie rassis50 g de chapelure
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30 g de noisettes en poudre
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40 g de parmesan coupé en morceaux
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½ c. à café de piment d'Espelette
La duxelles
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50 g d'échalotes coupées en deux
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30 g de beurre
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150 g de champignons de Paris frais coupés en morceaux
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3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
Les champignons et la pulpe de butternut
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12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
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200 g d'eau
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400 g de chair de courge butternut coupée en morceaux
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120 g de beurre coupé en morceaux
Finition et dressage
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20 g d'huile d'olive
-
12 noix de saint-jacques
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 portion
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Francia
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