Croquetas de salchicha con ensalada de alubias y tomates

Croquetas de salchicha fresca

• 80 g de cebolla en trozos
• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite
• 150 g de salchichas blancas frescas sin piel en trozos
• 110 g de harina
• 500 g de leche
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de pan rallado
• 3 huevos batidos
• 300 - 350 g de aceite para freír

Barritas de chocolate y arroz inflado

• 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 30 g de arroz inflado

Ensalada de alubias y tomates

• 10 aceitunas negras sin hueso
• 2 - 3 anchoas en aceite
• 1 tomate maduro en octavos (aprox. 200 g)
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 g de judías blancas cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
• 250 g de tomates cherry en mitades

Montaje del lunchbox

• 4 plátanos