• 

  700 g di acqua + q.b.
• 

  300 g di asparagi verdi
• 

  burro q.b.
• 

  20 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 

  ½ scalogno
• 

  30 g olio extravergine di oliva
• 

  ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 

  1 uovo
• 

  15 g di amido di mais (maizena)
• 

  1 pizzico di noce moscata in polvere
• 

  8 filetti di sogliola freschi

Citronette

• 

  20 g olio extravergine di oliva
• 

  50 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
• 

  1 pizzico di sale