Setas empanadas con mayonesa de hierbas

Mayonesa de hierbas

• 180 g de aceite de girasol
  o bien 180 g de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 - 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 30 g de cebolleta
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Setas empanadas

• 400 g de setas de cardo frescas, en mitades o cuartos
• ½ cucharadita de sal
• 2 - 3 huevos batidos
• 100 g de pan rallado
• 300 g de aceite para freír