Agneau de lait en camaïeu de verdure

Agneau de lait en camaïeu de verdure

3.0 4 valoraciones

Prep. 45min

Total 2h 45min

8 portions

Ingredientes

La farce

50 g d'échalotes
50 g de beurre coupé en morceaux
½ bouquet de persil frais
½ bouquet d'estragon frais
1 bouquet de cerfeuil frais
200 g de selle d'agneau de lait (panoufles, coupées en morceaux)
80 g de filet mignon d'agneau de lait, coupé en morceaux
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
10 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'œuf
60 g de crème liquide, 30% m.g. min.
4 canons d'agneau de lait (voir "Conseil(s)")

Le jus

15 g d'huile d'olive
30 g de beurre
50 g d'ail nouveau
80 g d'oignon coupé en deux
50 g de carotte coupée en morceaux
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
10 g de sucre en poudre
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille

Les légumes

500 g de petits pois surgelés
100 g de beurre coupé en morceaux
500 g d'asperges vertes épluchées et taillées en tronçons de 10 cm
100 g de fèves fraîches type févettes (voir "Conseil(s)")
2 gousses d'ail émincées

La cuisson de l'agneau et le dressage

15 g d'huile d'olive
quelques pousses d'épinards frais
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 22.9 g

Calorías 1797.4 kJ / 432.6 kcal

Grasa 31.2 g

Fibra 6.2 g

Carbohidratos 11.8 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermomix® et moi n°18 40 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Sous-vide joues de porc

8h 30min

Gressins à la roquette et au parmesan

1h 35min

Figues mi-cuites, verveine et glace vanille

15min

Beurres composés

10min

Figues à la cardamome et glace au yaourt (sous-vide)

1h 5min

Crème glacée figue-miel-gingembre

12h 30min

Menu prêt à l'avance - Sorbet à la mangue et à la pêche et amaretti

2h 35min

Ravioles de homard, sauce à la truffe

2h

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

2h

Crème chocolat-avocat

2h 15min

Ananas, sirop de piment et streusel de noix de coco grillé

3h 40min

Tempuras de légumes et crevettes

25min