Baek kimchi (Kimchi con fruta o blanco)

• 1 col china (aprox. 1000 g)
• 8 cucharaditas de sal (aprox. 80 g)

Relleno

• 200 g de rábano daikon cortado en juliana
• 1 zanahoria cortada en juliana (aprox. 70 g)
• 100 g de pimiento rojo cortado en juliana
• 15 - 20 tallos de cebollino en trozos de 2-3 cm
• 2 castañas crudas enteras peladas cortadas en juliana
• 3 dátiles sin hueso rojos (azufaifos) en juliana (opcional)
• 1 cucharadita de chile seco desmenuzado
  o bien 2 pellizcos de ito togarashi en filamentos (silgochu)
• 2 cucharaditas de sal
• 30 g de piñones crudos

Salsa

• 100 g de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 1 pera conferencia pelada, descorazonada en trozos
  o bien ½ pera coreana
• ½ manzana pelada descorazonada, en trozos
• 400 g de agua
• 2 cucharaditas de sal