Kimchi con fruta o blanco (Baek kimchi)

Name: Kimchi con fruta o blanco (Baek kimchi)
Prep time: 20 min
Cook time: 54 h
Total time: 54 h
Yield: 2 tarros
Ingredients: 1 col china; 8 cucharaditas de sal; 200 g de rábano daikon; 1 zanahoria; 2 castañas crudas enteras; 100 g de pimiento rojo; 2 cucharaditas de sal; 15 - 20 cebollinos frescos; 1 cucharadita de chile seco desmenuzado; 30 g de piñones crudos; 100 g de cebolla; 4 dientes de ajo; 15 g de jengibre fresco; 1 pera conferencia; ½ manzana; 400 g de agua; 2 cucharaditas de sal

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Prep. 20min

Total 54h

2 tarros

Ingredientes

1 col china (aprox. 1000 g)
8 cucharaditas de sal (aprox. 80 g)

Relleno

200 g de rábano daikon cortado en juliana
1 zanahoria cortada en juliana (aprox. 70 g)
3 dátiles sin hueso (opcional) rojos (azufaifos) en juliana
2 castañas crudas enteras peladas cortadas en juliana
100 g de pimiento rojo cortado en juliana
2 cucharaditas de sal
15 - 20 cebollinos frescos en trozos de 2-3 cm
1 cucharadita de chile seco desmenuzado

2 pellizcos de ito togarashi
30 g de piñones crudos

Salsa

100 g de cebolla
4 dientes de ajo
15 g de jengibre fresco
1 pera conferencia pelada, descorazonada en trozos

½ pera, pelada, descorazonada en trozos
½ manzana pelada descorazonada, en trozos
400 g de agua
2 cucharaditas de sal