Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Velouté de panais à l'huile de noisette

Lotte en croûte de fromage basque et purée de pommes de terre au chorizo

Purée de topinambour au chocolat blanc

Purée panais-butternut, feuilles de betterave et pignons de pin

Soupe de panais à la cannelle

Purée de panais aux vapeurs d'orange

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur

Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

Purée de céleri

Purée céleri-pomme