Purée de panais au mascarpone et cabillaud, jus vert

Purée de topinambour au chocolat blanc

Grenadier (poisson de roche), tombée de chou rouge aux chorizo et raisins

Velouté de panais à l'huile de noisette

Purée de panais et boulettes aux raisins

Gratin de panais au parmesan et aux noisettes

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Purée de panais aux vapeurs d'orange

Velouté de céleri-rave, saint-jacques au lard

Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur

Purée aux trois racines

Cabillaud et speck, purée de chou-fleur

Mousseline de céleri-rave