Rillettes de canard et bavarois à la courge
TM5 TM6

Rillettes de canard et bavarois à la courge

4.8 (5 valoraciones )

Ingredientes

Les rillettes de canard

  • 1 gousse d'ail
  • 30 g d'échalote, coupée en deux
  • 10 brins de persil frais, équeutés
  • 20 g de graisse de canard
  • 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
  • ½ c. à café sel
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le bavarois à la courge

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 500 g d'eau
  • 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
  • 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
  • 30 g de noisettes émondées et concassées

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
1257 kJ / 302.5 kcal
Proteína
15 g
Carbohidratos
4.8 g
Grasa
24.5 g
Fibra
1.4 g

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 79 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas