Tamales guanajuatenses

Masa para tamal

• 400 g de harina de maíz para tamales
• 180 g de manteca de cerdo
• 1 ½ cdita de polvo para hornear
• 3 cditas de sal fina
• 520 g de agua, tibia

Relleno de carne

• 2 dientes de ajo, pelados
• 50 g de cebolla, en trozos
• 60 g de chile ancho, sin tallo ni semillas
• 200 g de jitomate saladet, en cuartos
• 30 g de aceite vegetal
• 1 cdita de sal fina
• ½ cdita de pimienta negra molida
• 370 g de agua
• 600 g de pernil de cerdo, en trozos de 5 cm

Tamales

• 16 hojas de maíz para tamal grandes, remohadas, lavadas y escurridas
• 1500 g de agua