Wellington de verduras

Relleno

• 200 g de batata en dados (2 cm)
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 - 3 rebanadas de pan tostado, en dados de 2 cm
• 150 g de cebolla roja (en cuartos)
• 150 g de kale troceado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 200 g de espinacas baby frescas
• 50 g de piñones
• 100 g de castañas cocidas peladas en trozos

Duxelle con limón

• 6 tiras de piel de limón
• 3 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla
• 250 g de champiñones frescos en cuartos
• 1 cucharada de zumo de limón

Montaje

• 1 lámina de masa de hojaldre de aprox. 35x25 cm y de 5 mm de grosor
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de leche