Ravioli de ricota y jamón con crema de salvia

Masa

• 300 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 15 g de aceite de oliva

Relleno y montaje

• 100 g de jamón cocido en lonchas o en trozos
• 200 g de queso ricota
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• harina para espolvorear

Crema de salvia

• agua para cocinar la pasta (aprox. 2 litros)
• 25 hojas de salvia fresca limpias y secas (y alguna más para decorar)
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada rasa de harina
• 300 g de nata
• 2 ½ cucharaditas de sal
• 1 pellizco de pimienta molida