Panna cotta de mozzarella con tomate y balsámico

Aceite de aceitunas negras

• 200 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de aceite de oliva virgen extra

Reducción de balsámico

• 100 g de vinagre balsámico
• 10 g de azúcar moreno

Tomate confitado

• 400 g de tomate entero en conserva (bien escurrido)
• 50 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Panna cotta de mozzarella

• 3 hojas de gelatina
• 2 bolas de mozzarella escurrida (220-230 g)
• 300 g de nata (35% de grasa)
• 100 g de leche
• 1 pellizco de pimienta molida
• ½ cucharadita de sal

Montaje

• 6 - 12 hojas de albahaca fresca
• 1 pellizco de sal en escamas