Pez espada con salsa chermoula y cuscús

Name: Pez espada con salsa chermoula y cuscús
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 - 600 g de filetes de pez espada; 4 dientes de ajo; 4 ramitas de cebollino fresco; 10 g de cilantro fresco; 5 g de perejil fresco; ½ cucharadita de comino en grano; 10 granos de pimienta negra; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 ½ cucharaditas de sal; 40 g de zumo de limón; 40 g de aceite de oliva; 500 g de agua; 1 pellizco de hebras de azafrán; 250 g de batata; 2 pellizcos de canela molida; 250 g de cuscús de grano medio

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Prep. 15min

Total 1h

4 raciones

Ingredientes

de filetes de pez espada (4 filetes)
500 - 600 g
500 - 600 g de filetes de pez espada, congelados (4 filetes) y descongelados
dientes de ajo
4
de cebollino fresco en trozos
4 ramitas
de cilantro fresco (solo las hojas)
10 g
de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
5 g
de comino en grano
½ cucharadita
granos de pimienta negra
10
de pimentón dulce
1 cucharadita
de azúcar moreno
1 cucharadita
de sal
1 ½ cucharaditas
de pimentón picante (opcional)
½ cucharadita
de zumo de limón
40 g
de aceite de oliva (y algo más para el cuscús)
40 g
de agua
500 g
de hebras de azafrán
1 pellizco
de batata pelada, en dados de 3 cm
250 g
de canela molida
2 pellizcos
de cuscús de grano medio
250 g