Groentesoep met pasta, varkensrollade met groenten, puddinkjes, muffins

Bessenmuffins en gestoomde frambozenpuddinkjes

• 4 tl frambozenconfituur (40 g)
• 2 eieren
• 200 g suiker
• 60 g boter in stukken
• 200 g melk
• ½ tl vanille extract
  o bien 1 tl huisgemaakte vanillesuiker
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 200 g verse frambozen
  o bien 200 g diepgevroren frambozen
• 150 g blauwe bessen
  o bien 150 g diepgevroren blauwe bessen

Varkensrollade

• 500 - 600 g varkensschouderlap, ontbeend in één stuk, gevlinderd tot een dikte van ong. 1,5 cm
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje gemalen peper
• 4 - 5 sneetjes spek
• 20 g zongedroogde tomaten
• 30 g Parmezaanse kaas
• 5 takjes verse peterselie enkel de blaadjes
• 1 ei

Mediterrane groenten, Groentesoep met pasta

• 1 teentje knoflook
• 200 g uien in stukken
• 130 g wortelen gepeld, in schijfjes (5 mm)
• 70 - 80 g gemengde groenten (bv. rode of groene paprika, selder), in stukken
• 30 g extra vergine olijfolie
• 50 g witte wijn (opcional)
• 1 ½ tl zout
• 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
  o bien 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 1000 g water
• 250 g aardappelen in schijfjes (5 mm)
• 100 g uien in ringen
• 160 g courgettes in schijfjes (1 cm)
• 150 g rijpe tomaten in schijfjes (1 cm)
• ½ tl gedroogde oregano
• 60 g korte gedroogde pasta (bv. elleboogmacaroni), voor de soep