Guiso de judías carilla con chipirones

Name: Guiso de judías carilla con chipirones
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 120 g de cebolla; 1 diente de ajo; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 500 g de tomate maduro; 15 g de tomate concentrado; 370 g de verduras variadas; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta recién molida; 350 g de judías carilla secas; 350 g de agua; 1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero; 1000 g de chipirones enteros frescos; 20 g zumo de limón recién exprimido; cilantro fresco

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Dificultad medio

Tiempo de preparación 30min

Tiempo total 5h 15min

Raciones 8 raciones

Ingredientes

120 g de cebolla en mitades
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra y algo más para servir
500 g de tomate maduro en trozos
o bien 500 g de tomate entero en conserva
15 g de tomate concentrado
370 g de verduras variadas (por ej. zanahorias, puerros, apio) en rodajas (1 cm)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal y algo más para los chipirones
1 pellizco de pimienta recién molida y algo más para los chipirones
350 g de judías carilla secas remojadas previamente 4 horas mínimo (vea sugerencia)
o bien 350 g de lentejas castellanas secas remojadas y escurridas
350 g de agua
1 cucharadita colmada de concentrado de caldo de verduras casero
o bien 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.)
1000 g de chipirones enteros frescos limpios (o descongelados)
o bien 1000 g de anillas de calamar frescas o descongeladas
20 g zumo de limón recién exprimido
cilantro fresco picado

Inf. nutricional: por 1 ración
Calorías: 1339 kJ / 320 kcal
Proteína: 32 g
Carbohidratos: 22 g
Grasa: 9 g
Fibra: 11.5 g